Savagnin de Voile

Ces arômes épicées accompagneront à merveille les plats traditionnels du Jura : crème morilles mais aussi toute la cuisine orientale sur des bases de curry, safran, gingembre, piments…

100 % savagnin sur marnes grises.

Savagnin élevé sous voile selon la méthode du vin jaune pendant environ 3 ans et demi.

• Véritable second vin du vin jaune
• Cuvée issue du tri une fois par an des pièces en vieillissement vin jaune, seuls 1/3 des pièces présent en vieillissement sous voile auront la structure et finesse pour subir 7 ans d’élevage et devenir vin jaune. Les autres tonneaux viendront en assemblage composés le savagnin de voile.
• Rendement 30 à 35 hl/ha
• Vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne
• Pressurage pneumatique doux en vendange entière
• Levures indigènes, pas de sulfitage si le millésime le permet.
• Débourbage statique pendant 12 heures, sans ajout de produit.
• Fermentation alcoolique et malolactique en cuve.
• Elevage en cave fraiche pendant 3 ans sans ouillage et sans soufre.
• Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun.