Terre de Gryphées

Les Arbois Blancs - Terre de Gryphées

Ce vin est à déguster à 12 °C sur des poissons, des viandes blanches crémées, fruits de mer ou simplement en apéritif

 

Chardonnay sur un terroir très argileux sur marnes grises du lias

  • Deux parcelles de chardonnay conduites en agrobiologie
  • Rendement 35 à 40 hl /ha
  • Vendanges manuelles 
  • Pressurage pneumatique doux en vendange entière
  • Levures indigènes, sans ajout de sulfite…
  • Début de fermentation alcoolique en cuve.
  • Deuxième partie de la fermentation alcoolique en tonneau de 228 litres, ou demi muid
  • A la recherche de la minéralité, élevage sous bois, sans fût neuf, sur lies fines, ouillé pendant minimum 24 mois, sans sulfite.
  • Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun.