Cul du Brey

Chardonnay produit sur un terroir d'éboulis calcaires au lieu dit « le Cul du Brey » conduite en agrobiologie /biodynamie.

• Rendement de 30 hl /ha
• Vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne
• Pressurage pneumatique doux en vendange entière
• Levures indigènes, sans sulfitage 
• Débourbage statique pendant 12 heures, sans ajout de produit.
• Début de fermentation alcoolique en cuve.
• Deuxième partie de la fermentation alcoolique en tonneau de 228 litres, pas de fût neuf.
• Fermentation malolactique en tonneau au printemps suivant, ouillage tous les 10 jours sans So2
• A la recherche de la minéralité, élevage sous bois, sans fût neuf, sur lies fines, ouillé pendant minimum 18 à 24 mois, sans sulfite.
• Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun.