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Cul du Brey
Chardonnay produit sur un terroir d'éboulis calcaires au lieu dit « le Cul du Brey » conduite en agrobiologie /biodynamie.
- Rendement de 30 hl /ha
- Vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne
- Pressurage pneumatique doux en vendange entière
- Levures indigènes, sans sulfitage
- Débourbage statique pendant 12 heures, sans ajout de produit.
- Début de fermentation alcoolique en cuve.
- Deuxième partie de la fermentation alcoolique en tonneau de 228 litres, pas de fût neuf.
- Fermentation malolactique en tonneau au printemps suivant, ouillage tous les 10 jours sans So2
- A la recherche de la minéralité, élevage sous bois, sans fût neuf, sur lies fines, ouillé pendant minimum 18 à 24 mois, sans sulfite.
- Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun.
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