Savagnin de Voile

Ces arômes épicées accompagneront à merveille les plats traditionnels du Jura : crème morilles mais aussi toute la cuisine orientale sur des bases de curry, safran, gingembre, piments…

 

100 % savagnin sur marnes grises.

Savagnin élevé sous voile selon la méthode du vin jaune pendant environ 3 ans et demi.

  • Véritable second vin du vin jaune
  • Cuvée issue du tri une fois par an des pièces en vieillissement vin jaune, seuls 1/3 des pièces présent en vieillissement sous voile auront la race pour subir 7 ans d’élevage et devenir vin jaune. Les autres tonneaux viendront en assemblage composés le savagnin de voile.
  • Rendement 30 à 35 hl/ha
  • Vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne
  • Pressurage pneumatique doux en vendange entière
  • Levures indigènes, pas de sulfitage si le millésime le permet.
  • Débourbage statique pendant 12 heures, sans ajout de produit.
  • Fermentation alcoolique et malolactique en cuve.
  • Elevage en cave fraiche pendant 3 ans sans ouillage et sans soufre.
  • Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun, avec filtration.

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