Terre de Gryphées

Ce vin est à déguster à 12 °C sur des poissons, des viandes blanches crémées, fruits de mer ou simplement en apéritif

 

Chardonnay sur un terroir très argileux sur marnes grises du lias

  • Deux parcelles de chardonnay conduites en agrobiologie / biodynamie
  • Rendement 35 à 40 hl /ha
  • Vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne
  • Pressurage pneumatique doux en vendange entière
  • Levures indigènes, sans ajout de sulfite…
  • Débourbage statique pendant 12 heures, sans ajout de produit.
  • Début de fermentation alcoolique en cuve.
  • Deuxième partie de la fermentation alcoolique en tonneau de 228 litres, pas de fût neuf.
  • Fermentation malolactique en tonneau au printemps suivant, ouillage tous les 10 jours sans So2
  • A la recherche de la minéralité, élevage sous bois, sans fût neuf, sur lies fines, ouillé pendant minimum 24 mois, sans sulfite.
  • Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun.

Domaine de la Tournelle - 5, Petite Place - 39600 ARBOIS - Tél. 03 84 66 25 76
© 2012-2018 Domaine de la Tournelle • Tous droits réservés • Réalisation : Jordel MédiasPlan du siteMentions légales
1 visiteurs depuis le 1er janvier 2018.
Anglais