SPECIALITES DU JURA
CREMANT DU JURA
100 % Chardonnay sur marnes grises,
Vin effervescent brut.
- Eraflage partiel (70 %), foulage à 50 %, pressurage direct,
- Levures indigènes, sulfitage < 4 g/hl en vendange saine,
- Débourbage statique 12 heures,
- Début de la fermentation alcoolique et malolactique en cuve avec contrôle de température < 20 °C par refroidissement par système de drapeaux,
- Légère filtration dégrossissante,
- Tirage pour prise de mousse en février suivant la récolte,
- 12 à 24 mois sur lattes,
- Dégorgeage et dosage < à 0.8 g de sucre / l pour l’élaboration du crémant brut,
- 11 % de degré alcoolique.
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