ARBOIS BLANCS
FLEUR DE SAVAGNIN
Ce savagnin ouillé donc non oxydatif se dégustera à 12 °C sur des plats exotiques ou épicés.
100 % savagnin sur marnes grises, savagnin toujours ouillé.
- Rendement 30 hl/ha,
- Vendanges manuelles en caissettes de 20 kg avec table de tri si le millésime le nécessite,
- Sans éraflage, pressurage direct en vendange entière, pressoir horizontal,
- Levures indigènes, sulfitage de 0 à 3 g/ hl sur mout,
- Débourbage statique 12 heures,
- Début de la fermentation alcoolique en cuve avec contrôle de température < 22°C par refroidissement par système de drapeaux,
- Deuxième moitié de la F.A. en pièce de 228 l,
- Malolactique en pièce au printemps suivant, ouillage tous les 10 jours,
- Batonnage tous les 10 jours pendant 3 mois sur certains millésimes,
- 24 sur lies sans SO2,
- Pièces de 1 à 5 vins,
- Mise en bouteille avec une légère filtration des fins de pièces sans SO2 ou avec si nécessaire (15 à 25 mg/l),
- 12,5 % de degré alcoolique naturel minimum.
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