ARBOIS BLANCS
LES CORVEES SOUS CURON
Vin de grande garde, il se déguste sur des poissons fins ou sur un homard.
Chardonnay sur terroir de graviers gras, argile riche en graviers calcaire sur marnes grises du lias.
- Rendement 30 hl/ha,
- Vendanges manuelles en caissette de 20 kg avec table de tri si le millésime le nécessite,
- Sans éraflage, pressurage direct en vendange entière, pressoir horizontal,
- Levures indigènes, sulfitage de 0 à 3 g/hl sur mout,
- Débourbage statique 12 heures,
- Début de la fermentation alcoolique en cuve avec contrôle de température < 22°C par refroidissement par système de drapeaux,
- Deuxième partie de la F.A. en pièce de 228 l,
- Malolactique en pièce au printemps suivant, ouillage tous les 10 jours,
- Batonnage tous les 10 jours durant 3 mois,
- 24 mois d’élevage sur lies sans SO2,
- 25 % de Pièces de 2 vins,
- Mise en bouteille avec tirage au clair sur 90 % de la cuvée et légère filtration des fins de barriques,
- Sans So2 ou avec 15 à 25 mg/hl si nécessaire,
- Cuvée produite uniquement les années d’exception, quelques magnums disponibles,
- 12,5 % de degré alcoolique minimum.
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