Nous sommes et serons toujours respectueux d’une production de taille humaine et de son environnement (Brillat Savarin).
Pour élaborer de grands vins naturels, il nous faut des raisins sains que nous obtenons grâce à :
- Sélection massale de nos vignes,
- Taille courte pour limiter les rendements,
- Pas de désherbants chimiques mais un travail sur le rang, ou enherbement permanent pour préserver nos terroirs sur les fortes pentes,
- Fongicides organiques et non issus de la chimie de synthèse pour protéger nos vignes contre le mildiou et l’oïdium,
- Pas d’insecticides pour favoriser la faune auxiliaire,
- Ebourgeonnage soigné pour améliorer l’aération de la souche,
- Vendange en vert (au début aout) pour limiter les rendements à 35 hl/ha,
- Récolte manuelle à 100% sur toute l'exploitation, en caissette de 20 kg maximum, pour éviter toute trituration des grappes. Avec table de tri sur les millésimes les plus délicats,
- Maîtrise des doses de SO2 à leur minima avec quelques cuvées sans SO2,
- Pas d’ajout de levures chimiques, nos levures sont indigènes, issues de nos raisins,
- Elevages longs sur lies,
- Mise en bouteille de plus en plus sans filtration pour conserver la matière,
- Mise en valeur de la minéralité des terroirs, absence de fût neuf.
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