ARBOIS BLANCS
SAVAGNIN DE VOILE
Ces arômes épicées accompagneront à merveille les plats traditionnels du Jura : crème morilles mais aussi toute la cuisine orientale sur des bases de curry, safran, gingembre, piments…
100 % savagnin sur marnes grises.
Savagnin élevé sous voile selon la méthode du vin jaune pendant environ 3 ans et demi.
- Véritable second vin du vin jaune
- Cuvée issue du tri une fois par an des pièces en vieillissement vin jaune, seuls 1/3 des pièces présent en vieillissement sous voile auront la race pour subir 7 ans d’élevage et devenir vin jaune. Les autres tonneaux viendront en assemblage composés le savagnin de voile.
- Rendement 30 à 35 hl/ha
- Vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne
- Pressurage pneumatique doux en vendange entière
- Levures indigènes, pas de sulfitage si le millésime le permet.
- Débourbage statique pendant 12 heures, sans ajout de produit.
- Début de fermentation alcoolique en cuve avec contrôle de température inférieure à 22°C par refroidissement par système de drapeaux.
- Deuxième partie de la fermentation alcoolique en tonneau de 228 litres, pas de fût neuf.
- Fermentation malolactique en tonneau au printemps suivant, ou après un an de foudre en cave fraiche.
- Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun, avec filtration et ajout de 0 à 15 mg de So2 à la mise en bouteille selon la tenue à l’air.
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