ARBOIS BLANCS
SAVAGNIN DE VOILE
100 % Savagnin sur marnes grises.
Savagnin élevé sous voile.
- Second vin du vin jaune,
- Rendement 30 hl/ha,
- Vendanges manuelles avec table de tri si le millésime le nécessite,
- Eraflage partiel, foulage léger, pressurage direct, pressoir horizontal,
- Levures indigènes, sulfitage < 4 g/hl en vendange saine,
- Débourbage statique 12 heures,
- Début de la fermentation alcoolique en cuve avec contrôle de température < 22°C par refroidissement par système de drapeaux,
- Fermentation malolactique en cuve avant mise en vieillissement le printemps suivant,
- Cuvée issue du tri 2 fois par an des pièces en vieillissement vin jaune,
- 36 à 48 mois d’élevage sous voile, élevage du type vin jaune, sans ouillage, oxydation ménagée grâce à la formation d’un voile de levure à la surface du vin,
- Pièces de plus de 5 vins en majorité,
- Mise en bouteille avec une légère filtration sur plaque de cellulose et sans SO2,
- 12,5 % de degré alcoolique naturel minimum.
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