ARBOIS BLANCS
SOLSTICE
100 % Savagnin sur marnes grises.
Savagnin ouillé en surmaturation.
- Rendement 20 hl/ha,
- Savagnin passerillé sur souche car récolté le plus près du solstice d’hiver (mi novembre),
- Pressurage direct de la vendange entière,
- Levures indigènes, sulfitage < 4 g/hl en vendange saine,
- Débourbage statique 12 heures,
- Début de la fermentation alcoolique en cuve avec contrôle de température < 22°C par refroidissement par système de drapeaux,
- Deuxième moitié de la F.A. en pièce de 228 l,
- Fermentation malolactique en pièce au printemps suivant, ouillage tous les 10 jours,
- 12 mois d’élevage sans SO2,
- Mise en bouteille avec une légère filtration sur plaque de cellulose et sans SO2,
- Degré alcoolique compris entre 14 et 16 %, vin sec sans sucre résiduel en année normale sauf exception comme 2003.
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