ARBOIS BLANCS
TERRE DE GRYPHEES
Vin à déguster à 12 ° C sur des poissons, des viandes blanches crémées ou fruits de mer
Chardonnay sur un terroir très argileux sur marnes grises du lias.
- Trois parcelles sont assemblées pour cette cuvée,
- Rendement 35 à 40 hl/ha,
- Vendanges manuelles avec table de tri si le millésime le nécessite,
- Sans éraflage,
- Pressurage direct en vendange entière, pressoir horizontal,
- Levures indigènes, sulfitage de 0 à 3 g/hl sur mout,
- Débourbage statique 12 heures,
- Début de la fermentation alcoolique en cuve avec contrôle de température < 22°C par refroidissement par système de drapeaux,
- Deuxième partie de la F.A. en pièce de 228 l,
- Malolactique en pièce au printemps suivant, ouillage tous les 10 jours sans SO2,
- Batonnage tous les 10 jours durant 3 mois sur certains millésimes,
- 18 à 24 mois d’élevage sur lies sans SO2,
- Vieillissement en fût de chêne de 2 à 15 ans (pas de fût neuf),
- Mise en bouteille avec une légère filtration des fins de pièces sans SO2.
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