ARBOIS ROUGES
TROUSSEAU DES CORVEES
Arômes de fruits noirs et d‘épices, ce trousseau s’accordera à des gibiers ou viandes rouges cuisinées.
100 % trousseau sur terroir de graviers gras sur marnes grises du lias peu profonde.
- Lieu dit les corvées exposition Sud,
- Rendement 30 à 35 hl/ha,
- Vendanges manuelles en caissette de 20 kg avec table de tri si le millésime le nécessite,
- Eraflage 100 %, foulage très léger, macération 10 à 30 jours selon le millésime,
- Pigeage 2 fois par jour avec remontage les 3 premiers jours de macération dans des cuves cylindriques ouvertes puis arrosage du chapeau si nécessaire,
- Levures indigènes, sulfitage de 0 à 3 g/hl sur vendange selon millésime,
- Fermentation malolactique en cuve avant mise en vieillissement en foudre de chêne pendant 12 mois pour la moitié, vieillissement en pièce pendant 12 mois pour l’autre moitié puis assemblage des deux à la mise,
- Elevage sans SO2, sous gaz carbonique,
- 12 % de degré alcoolique minimum acquis naturellement,
- Mise en bouteille sans filtration, et avec ou sans SO2 selon le millésime grâce au test de la tenue à l’air.
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