SPECIALITES DU JURA
VIN DE PAILLE
Vin de liqueur (180 à 200 g de sucres résiduels naturels), 14 % d’alcool acquit, en apéritif, sur un foie gras, au dessert sur des chocolats Hirsinger.
33 % de raisin Ploussard
33 % de raisin Chardonnay
34 % de raisin Savagnin
- Sélection et récolte des plus belles grappes de chardonnay, savagnin et ploussard en début de vendange par une équipe de vendangeurs expérimentés.
- Grappes disposées dans des claies en bois et grillage inox dans une grange aérée pour concentration des baies par séchage naturel.
- Tri si nécessaire pour retirer les baies altérées le premier mois ( 1 à 2 fois),
- Séchage pendant 2 à 6 mois environ jusqu’à l’obtention d’un potentiel d’alcool de 23 °C minimum
- Pressurage direct des grappes entières,
- Levures indigènes, sans ajout de So2, sauf année difficile
- Elevage en fut pendant 36 mois (pas de fut neuf)
- Mise en bouteille avec une légère filtration sans So2 sauf exception
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