SPECIALITES DU JURA
VIN DE PAILLE
33 % de raisin de Ploussard,
33 % de raisin de Chardonnay,
33 % de raisin de Savagnin.
- Sélection et récolte des plus belles grappes de Chardonnay, Savagnin et Ploussard en début de vendange par une équipe de vendangeurs expérimentés,
- Grappes disposées dans des claies en bois, sur de la paille, dans une grange aérée pour concentration des baies par séchage naturel,
- Tri si nécessaire pour retirer les baies altérées le premier mois (1 à 2 fois),
- Séchage pendant 2 à 6 mois environ jusqu’à l’obtention d’un potentiel d’alcool de 23° minimum,
- Pressurage direct des grappes entières,
- Levures indigènes, sulfitage < 4 g/hl en vendanges saines,
- Vieillissement 3 ans en pièce ouillée,
- 14,5 % de degré alcoolique minimum, avec 120 g de sucres résiduels en moyenne.
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