SPECIALITES DU JURA
VIN JAUNE
- Rendement 30 hl/ha,
- Vendanges manuelles avec table de tri si le millésime le nécessite,
- Éraflage partiel, foulage léger, pressurage direct, pressoir horizontal,
- Levures indigènes, sulfitage < 4 g/hl en vendange saine,
- Débourbage statique 12 heures,
- Début de la fermentation alcoolique en cuve avec contrôle de température < 22°C par refroidissement par système de drapeaux,
- Fermentation malolactique en cuve, mise en vieillissement le printemps suivant la récolte dans la cave à jaune (cave sous les toits),
- Plus de 6 ans et trois mois d’élevage sous voile, sans ouillage, oxydation ménagée grâce à la formation d’un voile de levure à la surface du vin,
- Pièces de plus de 5 vins en majorité,
- Mise en bouteille avec une légère filtration sur plaque de cellulose et sans SO2,
- 14 % de degré alcoolique.
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